Mondongo panameño

El mondongo es una receta popular, que encanta a muchos. Cada cocinero le da su toque personal, pero en general su preparación en Panamá sigue siendo diferente a la que hacen en otros países. Hoy, les compartimos una de sus versiones para que se animen a degustarlo el fin de semana. Recuerden que toma su tiempo. ¡Buen provecho!

 

Ingredientes

2 lbs. de mondongo en tiras

2 chorizos de puerco en rebanadas

1 lb. de rabito de puerco cortado en trozos

1 cebolla mediana

1/2 ají criollo picado

1 recao verde o culantro picado

1 cabeza chica de ajo machacado

Sal y pimienta al gusto

1 lata grande de pasta de tomate

1 lata mediana de vegetales mixtos

1 gallinita

1 cucharada de vinagre

2 papas en trozos

 

Preparación

Lavar el mondongo y hervirlo varias veces con un poco de vinagre y agua nueva hasta quitarle el olor.  Aparte cocine el rabito de puerco, para sacarle un poco de sal. Luego agregarlo al mondongo ya seco, las cebollas, el ají, el recao verde o culantro, las papas, el ajo, la sal y la pimienta, y tapar bien al cocinar. Añadir los chorizos de cerdo y pasta de tomate. Siga cocinando y cuando todo esté ligeramente espeso agregue los vegetales mixtos. Sírvalo bien caliente acompañado de arroz blanco.

Fotos: Priscilla Palacios
News Reporter

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